चावल प्रोटीन प्रोटीन लस में नेता के रूप में मान्यता प्राप्त है. यह आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध है, और अमीनो एसिड संरचना पैटर्न विश्व व्यापार संगठन के समान है/एफएओ सिफारिश पैटर्न है। यह मुख्य रूप से चार प्रोटीन से बना है इस तरह के रूप में एल्बुमिन, ग्लोब्युलिन, prolamin और glutenin. चावल अवशेषों की मुख्य सामग्री है एण्डोस्पर्म प्रोटीन, से बना है जो एल्बुमिन के (4%-9%), नमक-में घुलनशील ग्लोब्युलिन (10%-11%), शराब में घुलनशील लस (3%) और क्षार-में घुलनशील ग्लोब्युलिन (66%-78%) रचना है।